在云南临沧耿马傣族佤族自治县的佤族村寨里，有一种传承了数百年的风味密码——佤族豆豉。这种以当地特有黄豆为原料，经佤族匠人手工制作而成的美食，不仅是佤族同胞餐桌上的灵魂调味，更成为如今解锁云南边疆美食魅力的独特名片。
陈艾进是临沧市耿马傣族佤族自治县四排山乡老寨村的一名佤族豆豉制作技艺的传承人。她蹲在院坝里捻黄豆的场景，是当地许多村民熟悉的场景。30多年来，她始终坚守着佤族豆豉的制作手艺，以双手践行匠艺，以初心守护古韵，将这份古老味道的精髓代代相传。
佤族豆豉的制作，每一步都藏着匠人的细心考量。将挑选好的颗粒饱满的本地黄豆，逐一进行浸泡、清洗、蒸煮、舂豆、捏成块状、晾晒等纯手工工序，每一步都颇有讲究，容不得半点马虎。晒干后的豆豉色泽乌黑油亮，咸香浓郁，将其放在火上烘烤后，放入舂臼中，加上食盐和小米辣，混合舂碎，就成了佤族群众餐桌上不可或缺的调味佳品，其制作技艺已在当地流传数百年。
耿马佤族豆豉制作技艺的传承人 陈艾进：“原来这个臭豆豉才是在自己家吃，现在可以分给亲戚朋友他们吃。现在更好了，可以卖出钱来，真的太好了。”
对传统工艺的坚守未曾动摇，陈艾进的创新尝试也从未停歇。过去，佤族豆豉多是块状，保质期短还易碎。在老寨村“两委”的支持下，她带着村民琢磨改进，把豆豉捣成泥，装进玻璃小瓶做成“便携装豆豉酱”，又根据游客“当调料用”的需求，开发出“调味型豆豉粉”，炒腊肉、拌凉菜、炖豆腐，撒上一勺就鲜得提味，很快成了游客口中的“四排山味道”。
耿马佤族豆豉制作技艺的传承人 李杰：“臭豆豉是我们民族的一个特色，像我们拌凉拌菜啊各种（凉拌）系列我们都会加进去，还有煮面瓜尖那些啊，都会加上佤族臭豆豉。以前我是在外省打工，现在回来跟我妈学做这个豆豉，希望大家有机会都能来品尝。”
为推动非遗技艺对接外部市场，将文化资源转化为发展动能，老寨村“两委”干部带着陈艾进的豆豉，跑遍耿马县城、临沧市区的餐馆和特产店，如今，不少餐馆菜单新增了“佤族豆豉炒肉”。从佤寨阁楼到大众餐桌，佤族豆豉正以独特的风味讲述着耿马边疆的发展故事，也为云南美食文化增添了浓墨重彩的一笔。
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