芒中有味：科且豆腐
豆腐，作为日常最常见的食材，凝聚着广大劳动人民的生活智慧。在云南，豆腐的制作历史源远流长：建水的烧臭豆腐以酵香奇异著称，“闻着臭、吃着香”的独特风味令人难忘；石屏的包浆豆腐则以“外韧里嫩”的质地惊艳味蕾，“触之弹滑、入口爆浆”的口感堪称一绝。而在芒洪民族乡深处的布朗族村寨，更藏着一道独特的豆腐珍馐——科且豆腐，它以古朴的制作工艺和浓郁的民族特色，为云南豆腐家族增添了一抹别样亮色。
伴山而居的科且村布朗族人，历来都有用豆腐庆祝“开门节”的传统。“一家磨豆腐，全寨飘豆香。”制作科且豆腐，从来不是“自扫门前雪”的单打独斗，而是“全村上阵”的“合力成浆”。在开门节的清晨，露水打湿靛蓝色的衣襟，却淋不湿布朗小伙火热的内心。打酸果，是制作科且豆腐至关重要的环节。布朗族的少男少女们背上竹篮麻袋，扛起竹竿，在寨中老人的带领下前往山上打酸果。在一阵阵的欢声笑语中，成熟的酸果从树上打落，一袋袋酸果收获的不仅是大自然给予布朗族人的馈赠，更是古朴的布朗族人在农忙时节难得的一缕闲暇
科且豆腐的奇，就藏在这一颗颗不起眼的酸果之中。这种学名南酸枣的野果，富含丰富的维生素C和果酸。聪明的布朗族人将酸果置于锅中充分熬煮，使果肉果核分离，将熬煮后的南酸枣汁沥出放凉，科且豆腐的“点睛之水”便已完成。
上好的黄豆用清水泡开，放入石磨中细细研磨成浆，经过滤渣、熬煮，让人垂涎的豆腐琼浆方能点“水”凝脂。利用豆浆遇酸凝固的特性，将豆浆与南酸枣汁来一次“甜蜜”的邂逅，再经脱水成模，最终豆香奇异，健康美味的科且豆腐制作完成。
好客的科且布朗族人，总以自家散养的土鸡，搭配刚制作好的科且豆腐一同炖煮，锅中咕嘟作响的美味，是族人与宾客共庆佳节时最温暖的注脚。在吱呀转动的石磨声里，凝结着布朗族人代代相传的手艺密码；在节庆宴席的欢笑声中，飘散着科且豆腐的醇厚香气。这方小小的豆腐，不仅封存着布朗族人的生存智慧与共赴美好生活的同心协力，更映照着中华民族多元一体、共生共荣的生动图景。当木筷夹起豆香四溢的豆腐送入口中，每一次的咀嚼都是对“各美其美，美美与共”的深情诠释。正是这些藏在烟火里的传承，让民族文化传承的根脉在唇齿间缓缓流淌。
忙中有味，“芒”中有味，邀您来尝。
滇公网安备53092602000002号
